现代大学生消费观念及对校园餐饮企业的影响研究

徐玮    王帆    陆远    戴卫健    杨峰    胡洪亮     淮阴工学院商学院 

摘要：随着我国社会经济生产水平的提高以及互联网在当今社会的进一步推广，大学生的消费观念也发生了较为明显的改变。作为校园餐饮业如何适应大学生的消费特征，改善餐饮企业运营的不足之处，有着重大的现实意义。本文分析了当今在校大学生的消费观念，剖析了当今校园餐饮企业存在的问题，并根据在校大学生的消费特点提出相应的改进建议。

关键词：大学生，消费观念，校园餐饮企业

一、引言

随着我国社会经济生产水平的提高以及互联网的不断发展，人们的消费方式和消费观念也发生相较之前有了很大的转变。在校大学生作为当今社会中一个特殊的消费群体，具有相对特殊的消费心理，其消费观念的变化对整个社会经济发展尤其是对我们研究大学校园餐饮业有着重大的现实意义。目前对于大学生消费观念与消费状况的研究相对较多，但是以研究大学生的消费观念进而引导和改进校园餐饮企业经营，改善餐饮企业运营的不足之处，目前相关的研究相对较少。如何通过研究大学生消费观念进而对校园餐饮企业提出改进对策具有较强的现实意义。

二、现代大学生的消费观念

消费观念作为一个备受关注的话题，不仅影响着人们的生活方式，也反映了特定时期人们对物质的追求，对商品价值观念的大体取向。在以前，大学生的消费观念是保守的，理性消费占优势，加之以前的生活水平并没有现在这样优越，手机也没有普及，导致消费比较单一，大多数学生都有节俭的消费观，能够吃苦耐劳。随着社会经济发展，大学生们不再满足于以前的单调生活，其消费观念越来越多样化，其消费观念与以前相比产生明显的变化。为了更加准确地了解当前在校大学生餐饮方面的消费观念，我们进行了相关调研，目的在于分析在校大学生的消费行为，从而了解他们当前的消费情况，最后可以为校园餐饮企业的营销决策提供帮助。经过调研分析，目前大学生在餐饮方面主要表现为以下特征：

（一）恩格尔系数较大

由于在校大学生的主要任务还是学习，各种各样的娱乐活动和人情世故较少，因此饮食方面的开销还是占全部开销的绝大部分，调查显示，无论每个月的生活费是多是少，饮食方面的开支一般都占全部开销的50%以上。虽然大学生的人情世故和娱乐活动较少，但是近几年来大学生外出聚餐开始越来越流行，虽然次数不多，但是相对于食堂就餐价格还是较高的，这也是饮食开支占比较高的一个原因之一。

（二）追求健康的饮食结构

随着人们生活水平的提高，目前在校大学生的月生活费也较高，在选择餐饮品种时一般都会较为谨慎，精挑细选，并且追求健康的饮食结构，不会一味追求高昂价格的食品，或者只追求便宜的价格而不关注食品的质量。虽然也有一小部分学生因多种原因忽视品种搭配，但追求健康的饮食结构明显是大学生消费的主流。  

（三）普遍采用移动支付方式

随着微信、支付宝等无现金支付平台在手机客户端的普及，加上学校自身的一卡通平台的建设，在包括餐饮消费在内的几乎所有消费领域，学生都采用无现金消费方式。从而可以发现，当今先进的消费方式已经在大学生的生活中占据一定地位。仅凭一部手机，畅游大大小小的餐饮场所，已成为风气。

（四）网络订餐趋势明显

随着互联网应用的普及以及电子商务平台的逐渐发展，网上购物已经在现代消费领域占据一定主要地位，在此背景下，网络订餐这一新兴的餐饮营销形式通过电子商务平台获得发展机遇，迎合了大学生消费者的足不出户的要求的同时，抓住了品尝美味的机会，开启了餐饮行业营销的信息化时代，对于餐饮行业本身的发展来讲意义重大。

（五）追求消费过程便捷化

随着学习、生活节奏的加快，除了在某些特殊场合，大学生在日常生活中普遍追求较快的生活节奏，主要表现在不愿意在餐饮消费过程中排队而花费较多的时间，甚至愿意在购买时支付额外或更高的价格来节约时间。

三、目前校园餐饮企业存在的问题

（一）食品品类单一普通

随着美团、饿了么等外卖平台的迅速发展和推广，越来越多的店铺入驻这些外卖平台，外卖餐饮文化越发成熟。同学们可以用手机点到各种各样的食品。相比之下，校内餐饮企业的食品品类便显得单一、普通，不能满足来自全国各地学生的口味。尤其是营养搭配的方面，相关餐饮企业并没有特别的重视。

（二）食品销售渠道单一

目前大学生就餐拥挤现象非常普遍，基本上是采用现场销售，很少采用网络平台销售，使得就餐高峰时段学生点餐需要在排队上花费大量时间，有时还要花费十几、二十几分钟等菜做好，造成餐厅窗口拥挤、位置不够等现象，导致一些学生不得不在外卖平台上点餐，或会选择校外的饭店。

（三）促销方式欠缺

外卖平台上经常会有满减、折扣等优惠活动，而校内餐饮企业的服务对象稳定，成本低、利润高，生存环境较为安全，企业之间竞争力度小，食品价格非常稳定，相对于校外餐饮企业和外卖平台没有明显优势，甚至更贵。

（四）管理制度不到位

制度对学校食堂的有效管理起着非常重要的作用，其中最重要的是涉及到食材的采购和成品的留存。但是，目前很多学校的食堂管理制度实施地不到位。有的学校食堂管理体制不完善，管理体制空洞无物，有的甚至没有开发、采用任何管理体制，如果按照在校餐饮企业的意愿进行管理，即使制定了相关管理制度，也很有可能起不到任何作用。同时，目前多数学校食堂问题的反馈机制很不完善，学校对校内餐饮企业的管理力度不强，学生无法向学校表述对食堂的意见。

四、针对校园餐饮企业的改进建议

（一）丰富餐饮品类

采取就餐窗口细分，一个窗口一个特色，细分的标准可以是学生性别、学生来源等；采用“日套餐”形式，每一个不同的“套餐”就是营养相近但价位不同的“营养包”，每一个“营养包”基本都能做到荤素菌类合理搭配；也可采用网络订餐送货上门形式的“周套餐”形式，确保一周内营养搭配均衡，且每天菜品不重复。

（二）拓宽销售渠道

由于就餐场所的有限性和学生就餐时间的集中性的矛盾，在校就餐难免排队时间长且拥挤，进而导致就餐舒适度下降。所以，在设法改善校园餐饮企业就餐环境，扩大窗口数和就餐位置数的同时，校园就餐企业还可以开设校园外卖服务，这样可以很大程度上减少大学生的就餐等候时间，让选择外卖服务就餐的大学生可以选择自由空间就餐。外卖服务也可以在给予更多的校园兼职岗位的同时降低雇佣成本选择校园大学生兼职，两全其美。

（三）灵活运用促销组合

对采用网络订餐的，可以模仿外卖平台上经常采用的满减、折扣等优惠活动。同时也要做好对客户管理的相关工作，积累客户信息，通过采取累计数量折扣策略，即根据学生在企业购买的累计数量来给予不同的折扣；同样可以采用非累计数据折扣策略，即根据学生每一次的购买数量来给予不同的折扣；可以采用“买N送一”策略，即购买N个套餐可以赠送一个套餐，以增加集体购买量；现场窗口可以采用“每日特价”进行促销等等。

（四）完善并落实相关管控制度

学校相关职能部门要切实履行其监管职责，加大对食堂的违纪查处力度，将专项整治和日常监督相结合，坚持教育与处罚相结合的原则，对于屡教不改、明知故犯的食堂经营者，应当加大处罚力度，切实保护师生健康。完善采购的制度，可以成立专门的采购部门，通过大规模采购提高与供应商的议价能力。还可以建立供应商招标系统和准入标准。对于一些大宗商品，例如大米、面粉、肉、油、蛋、调味料等，通过使用招投标制度，在面对食品原料的价格、质量和供应成本时，我们可以得到最优的采购价格，并与供应商建立长期合作关系，在很大程度上控制原材料成本。

五、结束语

因此，在校餐饮企业要根据在校大学生消费观念的变化，及时丰富餐饮品类，采用线上线下相结合的销售渠道，开设快捷方便的就餐服务，为在校大学生提供不一样的餐饮体验。灵活运用促销组合策略，吸引在校大学生的就餐意愿，扩大自身的竞争力。与此同时，完善并落实相关管控制度，改善在校餐饮服务水平，提升服务质量。

参考文献：

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本文系基金项目： 2020年国家大学生创新创业训练计划项目：现代大学生消费观念变迁及对校园餐饮企业的影响研究（编号202011049005）；2020年江苏省大学生创新创业训练重点项目：现代大学生消费观念变迁及对校园餐饮企业的影响研究（编号202011049017Z）。

作者简介：

胡洪亮（1967.07-），男，汉族，江苏涟水人，本科，副教授，市场营销。