食品检验检测中的质量控制措施探讨

金梦楠    中安广源检测评价技术服务股份有限公司  

摘要：食品检验检测工作的标准化、科学化能保证人民食品安全，质量控制又是其中的重中之重，更是保证数据切合实际的关键。本文针对提高食品检验检测中的质量的措施提出了自己的见解，希望能为食品行业的安全发展提供一定的参考。

关键词：食品安全；检验检测；质量控制

一、我国食品检验的现状

（一）技术手段有待提高

一般来说，高新技术的应用通常需要配套设施的支持，但由于食品检验检测机构的资金极为有限，往往难以完成配套设施建设，使得高新技术手段不能被顺利引入检验检测机构，弱化检测机构在食品行业安全建设上的作用，使其更加难以获得足够资金，从而造成恶性循环。此外，也缺乏配套的培训机制，使得新技术的推广存在困难，而且由于检验检测工作涉及的技术内容较为复杂，培训活动通常会占用大段的技术人员的工作时间，使培训工作难以顺利开展，造成新技术、新措施迟迟得不到推广，严重限制了检验检测工艺技术体系的更新迭代。

（二）食品检验标准不规范

部分地区检测设备严重老化，同时机构人员配备不足等这些问题都严重影响着整体检测水平。工作检测技术无变化和调整，导致安全无有效保障。在社会经济形势发生转变后，相关规范未有效改善，无具体的食品安全检测参考依据，有时还会出现现场执法监管力度不足等问题。科技的进步发展，使食品材料种类更加多样，但是检测机构未及时了解市场变化，检测手段未及时调整，导致部分生产厂家逃脱法律的制裁[1]。

（三）检验程序缺乏标准作业流程

食品检验步骤繁琐，对操作人员的专业性要求较高。应该从工作细节上加强管控，制定规范的标准化流程，不断提升检测结果的准确性，为人民的生命安全提供更全面的保障。但从我国现阶段的状况来看，没有固定的检测工艺，实际检测并无有效的制度约束，这些直接影响检测结果的正确性。

二、食品检验的质量控制对策分析

（ 一）健全完善的检测制度

提高食品检测准确性就必须健全完善检测制度。一个完善的制度能为检测工作的开展打下坚实的基础，使检测人员遵守纪律，让杂乱无章的故障变得测序化、规范化。每个国家有每个国家的食物特色，食物的原材料也会有所不同，因此，我国的检测制度必须要在符合国际标准的同时，也要符合我国国情。除此之外，我国地大物博，各地的食品也不尽相同，为了确保食品检测方便运作，每个地区可根据实际情况制定特色食品质量标准，便于食品监管。

（二）健全行业准入标准，提升检测专业水平

为了解决检验检测机构、工作者专业水平参差不齐的问题，应当健全食品检验检测行业准入标准，加强机制、个人从业资质审查力度，提高检验检测结果质量，促进配套体系的良性发展。在此过程中，应从机构资质审核标准、个人资质审核标准这两个方面入手，完善食品安全检验市场准入标准，以保证从业者与机构整体的专业水平，维护食品检验检测体系的稳健运行。在机构资质审核上，监管部门应先建立一套完善的资质评估标准，并罗列出各类资质条件下，检验检测机构可以承接的检验检测业务类型，定期对其资质进行复评，以促使其保持与资质相符的专业水平。严查采用挂靠形式获取资质的检测机构，以免出现机构检测能力与资质不符的情况，消除体系内专业水平参差不齐的问题。

（三）完善食品检验检测实验室的工作流程

系统的工作流程对食品检验检测实验室的工作效率有很大影响，实验室负责人要根据实验室内实际情况制定严谨的工作流程，完善实验室各项规章制度。在检验检测活动开始前，首先，确定合适的检验人员。确定的检测人员最好是对此类检测有丰富经验的人，熟悉各项工作环节，失误率低，对检验工作负责。其次，做好检验之前的准备工作。相关人员将检验样品送至实验室之后，检测人员要对样品的所有信息进行仔细核对并及时做好记录。若发现样品与记录之间存在差异需要及时向领导反映。

（四）更新检测设备，提高检测技术

检测技术陈旧、应用的检测设备老旧是导致检测效果始终难以提升的重要原因。需与时俱进不断引入新型检测技术，不断安排检测人员学习相关检测技术，掌握相关检测技能。管理者还需认识到积极更新检测设备的必要性，结合食品实际检测需求，选择质量最好、效率最高、检测结果最准确的设备，并在引入设备后，立刻安排检测人员学习如何操作设备，安排专业维护人员定时对设备进行维护保养，保证设备的实际运行性能，促使设备发挥最大价值。

（五）加强检验结果有效性的控制

检验检测机构应制定有效质量控制计划，采取定期使用有证标准物质、加标回收、人员比对、仪器设备比对、留样再测、盲样考核、方法比对和期间核查等内部质控方式；还要通过参加上级有关部门组织的能力验证、盲样考核或检验检测机构间比对试验等外部质控方式进行质量控制；运用工作标准与控制图进行质控分析；对所得结果进行评估，包括检验结果的不确定度评定和检验方法学考察；必要时也可分析样品不同特性检验结果的相关性。对在比对试验和能力验证中发现的不符合项，应加强内部审核，并将比对试验和能力验证分析报告纳入管理评审中。

（六）提高食品检验人员的技术水平和职业素养

在食品检验检测工作中，检测人员的技术水平和职业素质会对检测质量产生一定的影响。为了保证食品检验检测的质量，要加强食品检验人员工作能力培训。检验人员要具有扎实的食品检验专业理论知识，了解食品的特性和生产加工工艺，能够熟练使用检验检测仪器设备，了解食品检验流程规范和技术标准。确保食品检验人员持证上岗，并且定期参加技术培训，了解最新的食品检验技术和行业标准。强化检验人员的职业素质培养，高度重视食品检验工作，严格按照规范标准要求执行操作，确保食品检验质量。

结束语

综上所述，民以食为天，食以安为先，食品安全直接关系到人民群众的身体健康，还会对社会的稳定发展产生一定影响。增强检验检测体系完善建设效果，能够提升食品安全领域的发展水平。在检验检测中，采用有效的体系问题完善对策，可以提升检测专业水平，保持技术先进性，增强主体责任意识，提高检测工作效率，从而全面优化食品安全检验检测工作质量，促进我国食品安全事业的优化建设。

参考文献：

[1]沙鹏艳，王俊，赵莹，等.食品检验及结果质量控制分析[J].食品安全导刊，2018（12）.