食品检验检测的质量控制
王桂姐 夏津县市场监督管理局检验检测中心 山东德州 253200
摘要：目前，考虑到消费者的需要和国家对食品安全的重视，市场监督部门正在加大力度，确保食品质量和禁止危险食品进入市场。根据上述情况，质量检验部门积极使用科学方法，如物理和化学联合色谱法、生物微生物检测技术等，并及时采取有效措施，解决部门内部管理方面的缺陷，联合和多层面的提高检验水平。
关键词:食品;检验检测;问题;解决方法
引言
作为一个人口大国，民生工程建设离不开食品安全管理这一道至关重要的保障。而食品安全检测又是食品安全管理的重要环节，是对食品安全管理从技术层面的巩固与强化，能够实现对食品安全的有力监管。但是食品安全检测是一项具有很强的专业性的技术工作，在具体检测过程中会受到诸多方面因素的影响，要想切实提升检测结果的精准度，就要针对会影响食品检测的因素进行分析，有针对性的进行控制。近些年，我国食品领域频频发生安全问题，让消费者的神经越来越敏感。在食品安全保障过程中，食品检测工作扮演着非常重要的角色，能够确保市场流通食品的安全性。要切实加强对食品生产各个环节的控制，最大限度地确保食品安全。当前市场上存在着诸多种类的食品，复杂的成分为检测工作的开展带来了极大的挑战。面对越来越严峻的食品安全形势，需要想方设法克服食品检测中存在的困难，控制影响因素，有效提高检测的准确性，保障食品安全。
一、食品检验检测存在的问题
（一）对检验机构监督力度不够
目前，我国食品药品监督管理局具有较多的食品质量检验部门，如质监部门、卫生部门、药监部门等，这些部门具有不同的法规，从而在具体的工作中存在交叉的情况，在这种情况下，重复监测、分散执法、分散管理的现象十分常见，监督管理部门的职责与作用无法充分的体现出来;国家卫生委员会负责食品质量安全风险评估，并及时向国家市场监督总局报告评估结果，对于有疑问的食品，国家市场监督总局采取措施处理。由于部门间联系不紧密，职责分配不清晰，各执法机构之间也存在着重叠，这样的情况一方面会浪费有限的资源，另一方面也造成了缺陷和管理不善。
（二）食品检验检测工作需提质增效
食品检验检测机构往往抽检工作任务重，且受检测时限限制，工作压力较大。尤其是对于公益类事业单位的食品检验检测机构，因受机构编制限制，人员数量难以与工作量相匹配，导致加班加点成为常态。同时，编外人员工作待遇较编内人员有较大差距，导致人员稳定性差，常常出现离职和关键岗位人员空缺，一定程度影响了检验工作质量和效率。另外，部分社会第三方食品检验检测机构，为了追求利益低价中标，在实施食品抽样和检验过程中不乏会有偏离工作程序的行为存在，抽检工作质量难以有效保证。
（三）食品质量检测流程不规范
在食品检测工作开展过程中，检测流程的规范化与制度的完善度，对检测工作质量和效率具有重要影响，但目前来看虽然卫生机构食品质量检验部门对检测作业流程作出了明确规定，也建立了系统化标准。但由于检测标准的不统一导致各项检测工作的实施难以有序开展，再加之当下我国尚未建立完善统一的质量检测制度，各项工作的形式化现象十分严重。
（四）工作人员综合水平比较低
在对食品进行检验和检测的过程中，各项程序比较复杂，要想保证这项工作的开展符合国家的要求，就要严格按照国家规定的方式来开展检验工作。虽然我国对食品安全检验检测过程制定了标准，但是在实际开展过程中还存在较多的问题。首先现有的工作人员综合素质比较低，专业能力不足。在开展检验检测工作的过程中，没有严格按照规定的要求进行正确的操作。而且这些工作人员没有认识到检验检测工作的重要性，甚至在一些重要的检测环节出现了遗漏和失误等问题。还有些工作人员的职业素养比较低，受到了外界的诱惑，没有认真开展食品检验检测工作，导致检验检测工作质量不断下降，无法保证食品安全。而且各个检验机构之间的竞争比较激烈，检验机构没有建立一支专业的工作团队。这些问题都制约了检验检测工作的开展。
二、提高食品检测的策略
（一）加强监督,公开透明
要加强食品检测质量控制和监管，促进食品检测过程的公开透明。食品安全和卫生服务要接受定期专项检查。调查发现问题的企业必须及时进行报告并要求整改。针对在食品检验中发现的问题，应积极向社会通报情况，避免对消费者的安全造成不利影响。作为食品的购买者和受益者，消费者也应该积极参与食品检验监督。发现食品质量不合格，或者食品质量和法律规定的质量要求不相适应，可以通过电话、电子邮件等方式向主管部门反映，主管部门可以在其网站上设立电子信箱，及时处理人民群众申报的食品安全问题。
（二）食品检验过程
食品检测严格按照有关的国家标准进行，严格检验食品的微生物和理化指标并出具报告。在现阶段，我们在食品检验方面继续面临严重问题，例如:取样不及时，各部门之间的协调不力，在交叉工作中出现检测源被污染等问题时有发生。还有，未对实验室所需的化学仪器和试剂进行专门管理，工作人员的交叉使用导致仪器的部分损坏等。此外，由于食品检验程序繁琐，工作人员的工作量越来越大，而在有些小的食品企业中负责人员往往只有一名专职的检验员，时间紧、任务重，从而影响了工作效率和检验结果的准确性。
（三）加强仪器设备的保养
检测仪器设备与试剂的选择也是食品检测中需要严格把关的一道关口。在仪器的选择过程中要严格根据选择的检验方法合理选择检测设备，确保检测设备能够有效应用，有效规避检测错误的风险。对设备进行定期保养，确保其在检定有效期内。食品检测过程中，很多化学试剂与标准物质都是直接用到检测当中，直接影响实验结果，而不同的试剂对存储与使用都有着不同的要求，需要严格按照相关标准进行存放。在使用过程中要先检测其是否在保质期内，按照相关要求准确使用，根据检测方法进行比例配置与存放。加强对食品检测仪器设备的保养是加强食品检测的重要举措。在食品检测过程中会运用到多种仪器设备，每次使用过后都要及时清洗与维护，并做好相关的维护登记，将使用人员、使用的设备以及使用时间与原因详细记录下来，督促工作人员在使用过程中小心爱护仪器设备，便于后续设备维护工作的开展。与此同时，在领取设备的同时，要对检测人员宣读使用规则与相关注意事项，告知详细，避免使用不当对仪器设备造成影响。
（四）不断提高食品质量检验者的专业能力
食品质量检测过程中，工作者专业能力和职业素养水平的高低，对检测工作的质量和效率具有直接影响，但通过上述分析可知，造成现阶段检测工作形式化的主要因素是专业检测人员的缺失，因此为改善当前食品质量安全控制现状，不断提高食品质量检验者的专业能力已迫在眉睫。就目前来看，卫生机构食品质量检测部门需不断提高人员选拔标准，确保聘用者的专业性满足聘用要求，与此同时机构还要定期对聘用者进行专业系统化培训，通过专业人员的技术指导，在加快专业性检测团队的打造的基础上，全面提高检测作业质量和效率，以此来维持社会的稳定性发展。
（五）建立完善健全的管理制度
建立规范化和合理化的食品质量监管体系，可以对食品质量检测行业行为进行有效的监督和管理，提高食品检测工作效率，使食品质量检测实现标准化发展和合理化运行。因此，要建立专业、科学和健全完善的食品检验监管体系，以全面和综合为原则，使食品检测工作流程更加规范，工作程序也更加透明化，让检测过程中的每一个环节、步骤都有标准对照。同时也应建立完善的管理制度与检测标准，加强对食品检验设备、流程的规范监管，对食品检测机构和检测人员的行为进行约束，从而保障食品检测质量，使食品检测行业能够实现规范发展。
（六）研发出更加先进的检测技术
科研人员可以在现有检验检测技术的基础上，对各项技术进行完善和优化，也可以引进国外的一些先进技术。例如当前在对食品进行检验检测的过程中，微生物检测技术的应用比较广泛，此种检测方法是以生物学理论作为检测依据，结合现代先进的自动化仪器设备进行检测，具有灵敏度高、准确度高的优势。检验机构在开展工作的过程中，还应该根据自身的实际情况，结合检验工作的开展要求，选用正确的检测技术。
结束语
食品检测是确保食品安全的重要组成部分，对人类健康以及国家生活和社会稳定非常重要。我们必须高度重视食品安全和提高食品检测水平。有关部门和机构需要改进其系统，提高技术人员的技能，确定相关的部门行为准则，创造一个有利于食品检验检测发展的环境，从而确保食品质量安全，并为国民健康奠定基础。
参考文献
［1］赵军．食品检验检测的质量控制及细节问题分析［J］．食品安全导刊，2019(11)
［2］张煜．食品检验检测的质量控制及细节问题分析［J］．食品安全导刊，2019(6)
［3］张红梅．食品检验检测的质量控制及细节问题分析［J］．农家参谋，2019(2)
