食品与农产品检测中质量控制的优化策略探析
车琰 淄川区检验检测中心 山东淄博 255100
摘要：随着社会的发展，人们对食品质量安全提出了更高的要求，巨大的市场为中国食品加工制造业创造了良好的发展机遇，同时也存在质量问题。食品与农产品检测是对相关食品企业的一种监督，可以有效地保证食品符合相关要求。实质上，食品与农产品检测是一门重要的学科，是保障食品质量的基础，不仅可以保证人们的身体健康，更有利于推动食品行业健康持续发展。新时期的食品检测工作人员，要严格按照相关标准对食品与农产品进行检测，并加强食品检测的质量控制，重点关注检测过程中的细节问题，采取科学的方法对食品进行检测，不断地提高检测的工作质量，才能有效的保障食品安全。
关键词：食品；农产品检测；质量控制；优化策略
1 引言
食品检测是针对食品实施的检测，它决定了食品能否进入市场，是分析和评价食品质量的重要手段。目前，随着人们物质文化的丰富和科学技术的进步，食品种类日益增多。为了保障人们的饮食安全，食品检测部门应加强食品安全检验，为人们的生命健康提供良好的保障。从食品安全监管的实践角度来讲，食品抽样检测的基本含义是检测技术人员运用专门的检测仪器来测试食品样本的元素组成，据此判断食品达到质量安全指标的情况。食品抽样检测的实施宗旨目标体现在准确控制食品元素成分，避免含超标有害物质的食品进入到市场流通。近年来，食品抽样检测的重要实践工作正在全面推进，充分展现了食品检测工作在保障食品安全过程中的价值与作用。
2 食品与农产品检测的重要性
（1）提高食品与农产品安全和质量。食品与农产品种类很多，对于不同种类的食品与农产品，检测精度要求和规则也存在差异。开展食品与农产品检测，可以快速发现质量不合格的食品与农产品，并集中销毁，防止流入市场，危害人民健康。目前，食品与农产品检测工作尚未落实到位的主要原因和检测技术有待更新、监督力度不足有关，且一些食品厂家不了解食品安全的有关法律法规。对此，需应用合理、规范的食品与农产品检测技术，使食品生产商家的行为得到约束，提高其安全意识，最终推动食品安全质量的提升。（2）规范食品经营环境。根据相关新闻报道，在集中销毁过期食品的过程中，出现附近居民哄抢的情况，虽然他们都知道这些食物已经过期了，但这是因为贪图便宜的心理，食用此类食品，这也与人们缺乏一定的食品安全意识有关。食品检测工作的开展可以借助食品检测的结果，使消费者重视食品安全问题，以此懂得当下的食品安全现状，最终结合现状问题采取针对性的措施。伴随着越来越多的消费者对食品安全问题的重视，使大家将目光集中到了食品经营环境上，对于规范、约束食品经营环境有着重要作用。
3 食品安全现状
食品安全与人们的日常生活有着不可避免的联系。近年来，食品安全事件频发。为此，国家有关部门制定了较为完善的食品安全政策，保证进口食品、国产食品的质量都必须在相关法律法规的范围内，在法律法规的约束下，降低食品安全事故的发生。随着社会主义市场经济的不断发展与完善，越来越多的现代化科学技术开始广泛应用于食品安全检测之中。在食品生产、加工、运输、销售等不同领域都广泛应用了现代化科学技术。传统的食品安全检测技术存在很多不足之处，如检测时间较长，花费成本较高，缺少比较专业的人才队伍，导致食品安全问题屡次发生。食品安全问题的发生有很多因素的影响，比如化学药物和重金属污染对食物造成化学农药的残留，长期食用化学农药残留过多的食物直接对人们的身体健康造成严重的影响。不合理地使用化肥，很容易出现食品安全问题。此外，我国食品安全在监管方面还存在很大的问题，从而直接加剧了食品安全问题的发生。
4 食品与农产品检测中存在的问题
4.1 抽样问题
这一环节是食品与农产品检测的重要组成部分，一旦抽样环节出现问题，将严重影响食品与农产品检测的整体有效性和科学性。尤其是抽样的工作人员，一旦无法按照规章制度和要求进行抽样，就会严重影响到后续的检测工作。比如，由于抽样人员自身专业技术知识有限、操作能力存在差异，在具体的过程中无法按照统一化标准和格式合理化填写样品采集信息；由于需要抽取的食品与农产品过于繁杂、细致，样品中不具有代表性，工作人员若无法掌握具体抽检方法，就会导致抽取的样品无效；工作人员由于自身敬业精神和责任心不足，则无法在后续工作过程中合理跟进，从而导致抽检业务能力无法得到提升。
4.2 装备落后
食品与农产品检测设备是检测工作最重要的保障，好的设备可以使检查更准确。目前我国的食品与农产品检测中，一些机构检测装备因没有及时更新换代导致检测准确性不高，影响食品与农产品检测的水平和结果。食品检测需要严谨的态度，需要在设备使用熟练的基础上准确选择检测技术。检测人员在食品检测过程中，由于对设备的使用不够熟练，导致检测结果不准确；在检测技术选择上，若选择的检测技术不合理，同样会导致食品检测结果受到影响。
4.3 管理制度不全
食品与农产品检测可以帮助检测人员快速发现食品中存在的安全质量风险，了解食品是否适合进入市场，是食品市场规范健康发展的重要保障。为全面保障食品与农产品检测工作的高效、有序实施，相关检测机构必须在日常的工作中制定完善的食品与农产品检验检测管理制度，由该制度来指导和约束实际的检测流程和工作。但就当下的食品与农产品检测工作现状来看，管理制度不完善的问题十分突出，正是因为缺乏完善制度的指导，导致相关检测机构、检测人员的检测规范性不足，检测结果的有效性不够，无法直接利用检测结果来进行食品生产、检测等方面的工作改进。
4.4 人员素质不足
食品与农产品检测的全过程需要相关人员的参与，因此检测水平将受到相关人员专业素质的影响。就当前的状况来看，人员的职业素养主要存在两方面的问题：（1）相关人员存在知识体系不完善、知识陈旧等问题，影响检验方法的选择、检验结果分析等工作的准确性。（2）工作人员的具体行为会受到理念、工作态度等因素的影响。工作态度不严谨等问题会影响到检验行为的规范性以及检验结果的准确性。
5 食品与农产品检测中质量控制的优化策略
5.1 严格控制抽样质量
（1）注意提高抽样人员的业务素质和基本知识。抽样前，抽样单位应对抽样人员进行培训，包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全抽样检验管理办法》等，以及产品分类、抽样计划等相关法律法规的要求，确保抽样人员能够充分了解相关法律法规和抽样方法。（2）要做好抽样前的准备。了解辖区抽样计划，制定抽样方案，明确各阶段任务的抽检类别、批次、区域、抽样场所和抽样人员安排、样品储运等要求，并按要求准备好抽样工具、容器、器材、单据等。（3）应按要求告知被抽样单位抽样过程的范围和性质；应从待检验样品中随机抽取样品，至少有2名抽样人员同时现场抽取，不得由被抽样单位自行提供；应通过拍照或录像对抽样过程进行现场信息采集，确保有充分证据证实抽样过程符合法律法规要求。（4）应确保抽样、检验全过程不会对样品造成二次污染。根据采用方法标准要求抽取样品量（包括检验样品量和复检备份样品量）。对于易损样品和需要冷藏、冷冻或其他特殊贮运条件的样品，抽样人员应当采取适当措施，保证样品运输过程符合标签明示要求和实际样品需要的运输条件。
5.2 规范化检测仪器及试剂选用
（1）食品与农产品检测必须使用专用设备协助检测工作。仪器的先进性和操作的正确性将影响检测结果的准确性。因此，为了避免仪器对检测结果的不利影响，检测机构在不断积累检测经验的过程中，制定了严格的仪器设备管理制度和试剂管理程序，并在检测工作中严格执行这些制度和规范。部分的仪器存在自动化功能，在检测时呈现出明显的自动化特征，可以在很大程度上减少人为操作的误差。对于部分需要手动调节的仪器，在正式的检测工作开始之前，应首先进行调校和检查，保持仪器处于正常的运转条件下。因此，日常的工作中除了要进行仪器的更新，还要定期开展仪器的维护与检修。（2）食品与农产品检测工作进行时往往需要相应的检测试剂辅助，在开展食品与农产品检测时，同样应加强试剂的选择。市场上可选择和利用的化学试剂种类繁多，不同的试剂有着各自的性能特征，如部分试剂表现出明显的强酸性和强碱性，部分试剂易挥发，试剂选择不当同样会加剧检测风险。因此，试剂的选择应遵循合理性和科学性的标准，一旦该试剂具有易挥发特性和变质性，需加强密封保存管理。如果实际的密封保存无法实现，与空气存在直接的氧化还原反应，应重新进行试剂的配置。
5.3 构建完善的检测管理制度
科学合理的管理对提高食品与农产品检测的质量和效率，更好地保证检测结果的准确性具有重要作用。对此，相关部门必须提高对管理工作的重视程度：（1）要建立完善的检测管理制度，以制度为载体，实现检测工作的规范化、制度化。具体可以通过明确检测流程、实验室操作规范、人员责任等，来促进检测工作的规范开展。（2）食品与农产品检测包括诸多环节，对此也可以通过细化管理内容来提高各个环节的工作质量，比如明确样品采集制度、储存制度、检测制度等，必要时可制作方法、仪器的作业指导书。（3）针对检测过程中的影响因素，也可以制定相应的控制规范，如温度控制规范、湿度控制规范等。通过制度规范避免检测工作的随意性，提高检测结果的准确性，使食品与农产品检测水平更好发展。
5.4 提高质检人员专业素质和能力
加强食品与农产品检测人员的工作质量和能力建设应是食品安全和质量控制的重点内容。（1）食品检测机构应对自身发展和技术应用现状有深刻的认识，并在此基础上充分了解工作人员的专业素质能力。然后立足于实际需求和现实需要，合理科学地安排检测技术、职业素质、理论知识等方面的培训进修工作。尤其要加强对培训结果的考核，帮助工作人员树立健康的职业观，快速提升责任意识、职业素养、专业能力，为食品安全工作提供支持和保障。（2）注重投入资金引进优秀的检测人员，加强建设素质高、能力强的专业检测人才队伍。由于受优秀人才匮乏，检测水平不高、管理制度不完善等因素的限制，食品检测水平提升困难，但引进优秀人才可为食品检测发展带来更多的活力。推动制度改革，掌握先进技术的使用经验，学习到丰富的专业知识，以及促进检测队伍整体水平的提升等。
5.5 引进信息化检测系统
食品与农产品检测与信息技术的融合有助于提高检测结果的综合效率和准确性。在信息技术的支持下，检验的过程将会得到简化，如一些自动化设备可以直接获得检验的数据，并且将数据录入到系统当中。在质量管理中，应用信息技术有助于管理目标的明确，确保管理流程的完整性。在信息技术的支持下，许多食品与农产品检测机构都能提供一站式的检测服务，适应于多样化的检测需求，减少检测中需要应用的时间。为此，需要结合公众食品检测的基本状况，借助于信息技术制定出完整的一站式服务方案，同时对于各单位的检测需求，也要制定出相应的信息化服务标准，为检测工作与合作工作提供更多的便利性。比如，智能自动化的食品抽检仪器系统应普遍运用于食品检测领域，因为智能化仪器可以达到全面取代人工检测操作的目标，对于严格确保检测抽样过程的准确性具有重要实践价值。在此基础上，食品检测机构的负责人员必须深刻认识智能化仪器的价值作用，对于自动化的食品检测数据处理软件应正确进行操作使用，防止食品抽样检测中产生数据错误的现象。
6 结束语
综上所述，食品安全是社会和国家长期关注的焦点。为了确保中国食品工业的可持续发展，食品工业应结合国家法律法规的要求，对食品检测标准内容进行严格执行与精准落实。相关工作人员应利用食品检验技术完成对食品有害成分及相关物质的检测分析，以期避免食品安全事件发生。相关部门应立足于检测技术的前沿发展领域，对当前食品检测流程及检测制度进行规范化管理，以期从根本上助推我国食品行业可持续发展。
参考文献：
[1] 阮雁春.食品安全检测问题及其改善措施[J].粮食科技与经济,2020,45(1):85-86.
[2] 侯宇,王莹,李沐阳.我国食品安全现状和食品检测的发展方向[J].现代食品,2020(1):128-129.
[3] 石艳.论食品检测对食品安全的重要性[J].现代食品,2020(23):176-177.
[4] 刘爱英.食品安全检测技术对食品质量安全的影响分析[J].科学技术创新,2020(15):141-142.
[5] 朱辉,王鲁霞,徐传霞.食品检测在食品安全监管中的作用分析[J].现代食品,2020(1):141-143.
