基于体验经济时代视角下餐饮经济发展与消费略论

马芳华    中国人民大学经济学院    

摘要：随着国家的快速发展，我国逐步迈入到了体验经济时代，在这一时代背景下，我国餐饮行业取得了较快的发展速度，成为了带动国民经济增长的又一大力量。不过在体验经济时代下，我国各个行业所面临的竞争也日益严峻，餐饮企业要想得到良好发展，就应当注重创新，采用主题化经营策略，吸引更多消费者。基于此，文章围绕“体验经济时代视角下餐饮经济发展与消费”有关的内容进行了分析与探究，提出一系列在新时代背景下餐饮经济与消费发展的措施，希望为相关人员提供一些参考和借鉴。

关键词：体验经济；餐饮经济；消费；餐饮企业

一、体验经济的概述

（一）体验经济的含义

体验经济是一种新的经济形式，是继工业经济、农业经济、服务经济之后所衍生出来的又一种经济模式，这种经济模式将服务作为主体、将商品作为道具，借助于各种各样的形式营造服务氛围，吸引消费者参与到商品服务活动中，提升消费者对商品的认知，最终产生消费行为。体验经济对消费者满意度较为关注，其将消费者满意度作为评价自身工作情况的关键指标，这也是其区别于其它经济形式的重要内容。

（二）体验经济为餐饮行业发展带来的机遇

体验经济将消费者的亲身体验作为营销基础，时刻关注消费者的需求，这能够使消费者享受更大的便利，产生消费欲望，并主动消费，这对于餐饮业而言是十分有益的。在传统模式下，我国餐饮业发展往往是处于被动的状态中，被动等客户到店消费，且不关注消费者的满意度，商家与消费者之间缺乏沟通与联系，这导致商家难以及时从消费者身上发现自身的问题，无法及时对问题进行改善，影响了持续发展。而在体验经济时代下，餐饮行业的发展将打破这种局面，商家可以借助于互联网技术跟踪消费者需求，了解消费者的消费倾向，主动向消费者推送店面信息，并且还可以借助于新技术与消费者进行沟通，如售前沟通，深入了解消费者需求，及时提供针对性的服务；售后沟通，根据消费者的反馈对店面服务进行改革，促进企业的深化发展。由此可知，体验经济为餐饮行业发展带来了较大的机遇。

二、体验经济时代视角下餐饮经济发展与消费的现状

（一）体验经济视角下餐饮经济发展的状况

首先，对绿色生态化发展更为注重。随着互联网的快速发展，信息传播路径更为丰富，消费者可以通过互联网了解全国各地的信息，很多地区餐饮企业不健康、不卫生食物逐渐暴露于网络上，消费者的了解更为深入，所以越来越多的人们开始关注生态问题，更喜欢无公害、无污染的产品、蔬菜，这为餐饮行业生态化发展起到了较好的推动力。为了迎合消费者的这种需求，很多餐饮企业开始推出自己的新产品，诸多以生态为主题的食物、服务等应运而生。如在餐桌上摆放健康杂志、开展附属健康讲座、设立健康俱乐部、安装健康运动器材等，不仅能够满足消费者的新需求，而且还能为消费者带来良好的体验，使消费者对自身企业产生粘性。

其次，更加注重人文关怀。近年来，营销界根据人们的需求变化推出了新的营销方式，即煽情营销，借助于多种途径激发人们的情感共鸣，刺激人们的消费欲望，以起到良好的营销目的。一些餐馆为了吸引消费者的注意，增强消费者的消费体验，设置了情侣服务、情侣套餐、情侣包厢等，且在服务过程中注重人文关怀，从餐厅环境建设到消费者需求满足等整个过程都更为考虑消费者的感受，以高水准的餐饮标准和周到的服务赢得了大量消费者。在这种背景下，我国餐饮行业整体开始向更规范化、人性化的方向发展。

最后，更加关注营销环境与氛围。在餐饮行业发展过程中，营销环境与氛围十分重要，且随着时代的发展，人们的个性化需求更为明显，顾客对周围环境的要求较为情绪化，因此很多餐馆开始在环境布置上下功夫，设定了多种环境主题，对场景进行细化布置，烘托氛围等，打造出一系列别致新颖的就餐环境，推动着餐饮业向更为柔性化、贴切化的方向发展。

（二）体验经济视角下餐饮消费状况

第一，逐渐开始向快餐化方向发展。在国家经济不断发展过程中，虽然人们的生活水平得到提升，但是人们的生活节奏也逐渐加快，越来越多的人开始青睐快餐，以节省时间。因此我国餐饮行业出现了很多快餐店，且快餐店的业绩持续攀升，在某些时候其日销售额甚至超过了大型饭店的日销售额。当前，全国各地开设的快餐店、快捷酒楼等数不胜数，如重庆小天鹅火锅店，以价格优势占领了较大的市场份额，通过薄利多销的形式积累了大量顾客。因为其价格低廉，所以消费者也较多，再此基础上开设了很多连锁店，通过利滚利的销售方式取得了良好的经济效益。

第二，更为重视情感需求服务。随着多元化市场的发展，消费者的个性化需求也更为明显，这为餐饮企业改革发展提供了契机，餐饮企业要对每一位消费者进行详细分析，根据具体的需求提供对应的服务，以满足顾客的多样化需求。只有如此才能够在更多的餐饮企业中脱颖而出，取得更高的销售额。

第三，消费市场更为复杂。在过去，我国餐饮市场的发展是较为单一的，行业所处形势也较为稳定，以地方菜、中餐等为主。而当前在新时代下，我国餐饮行业的发展更为复杂，自助餐、快餐、“国外餐”等层出不穷，且就餐者群体也更为多样，包括学生、普通百姓等。甚至一些地区的学生消费量相当惊人，请客吃饭一桌从几百元到上千元不等，对于“无产阶级”的学生来说，这无疑是一种畸形消费，且这种消费日益增多。

三、体验经济时代视角下餐饮经济发展与消费的措施

体验经济时代下，人们的个性化需求更高，餐饮企业发展面临着更大竞争力和更为复杂的环境，所以应当更新思想观念，加强对新技术的运用，提升营销效果，推动餐饮行业的持续发展。具体来看，餐饮企业可以从如下几个方面入手创新发展：

（一）“行动体验式”营销

行动体验式营销指的是以顾客有形的身体体验作为基础进行营销，通过引导消费者参与到体验过程中，激发消费者消费需求的方式。其又可以被分为三个方面的内容：其一，生理体验。人的身体是体验的源泉，人们能够通过运动神经系统、肉体、肢体语言等感受刺激物，食品中的味、色、香等都可以刺激消费者的器官，使消费者取得良好的感官体验。对此，餐饮企业可以设置一些展示活动、试吃活动等，邀请消费者参与活动，消费者能够通过“察言观色”、试吃体验等增强对餐馆的了解，并形成依赖。其二，生活体验。当前健康和环保成为了很多消费者追求的生活方式，越来越多的消费者开始关注这一内容，因此餐饮企业也应当在自身发展中融入健康和环保理念，如选用绿色材料、确保餐饮环境清洁卫生，并提醒消费者饮食均衡等。还要及时为消费者宣扬企业食品的健康价值，使消费者体会到自身到该餐馆吃饭是健康生活方式的体现，从而提升对餐馆的青睐度。

（二）“文化体验式”营销

文化体验式营销将文化宣扬作为主要载体，借助于文化激发消费者的消费欲望。我国是千年文明大国，在国家发展过程中积累了诸多优秀文化，餐饮企业应当将这些文化引入到自身发展过程中，通过文化带动消费者参与体验活动，进一步提升对自身的了解，并形成对自身的依赖。如可以从历代民间菜、官府菜、宫廷菜中吸收养分，打造出独特的菜系，使消费者在吃这道菜的时候能够联想到我国古代文化。再比如，还可以从历史传说、文学名著中开拓事业，如开发出仿膳、红楼宴、满汉全席等。如此消费者可以在就餐的同时感受浓厚的传统文化，取得独特的消费体验。

（三）“感官体验式”营销

感官体验式营销是近年来较为流行的营销方式，其将顾客的感官体验作为基础开展营销活动。具体来看，感官营销将五种感官作为诉求，即听觉、视觉、触觉、嗅觉、味觉。餐饮企业应当将这五种感官体验贯穿到自身的菜品和服务中，如打造特色化的装修环境，营造良好视觉效果；配备精美就餐工具，刺激消费者的触觉；制作符合消费者味觉需求的菜肴，提升消费者的味觉体验等，让消费者有一个美好而难忘的体验，这样消费者才会提升满意度。

（四）全过程营销

全过程营销指的是从分析消费者需求开始到营销结束整个过程的营销。随着当前市场竞争的不断激烈化，餐饮企业也面临着较大的发展压力，如何改善服务、吸引更多消费者成为了餐饮企业赢得竞争的关键。餐饮企业在推出特色化产品和服务的同时，也要注重对消费者需求的分析，并构建系统的营销体系，关注消费者在每一个环节的感受，并及时对服务做出调整。如在售前要通过先进的科学技术预测消费者需求，并根据不同消费者的需求对其划分类别，并为每一个类别的消费者提供针对性的推送服务，使消费者能够从餐饮企业的推送信息中了解企业情况，提升到该餐馆就餐的几率。在售中，也就是消费者接受服务的过程中，餐饮企业则应当加强与消费者的沟通交流，可以在每一个餐桌前放置“意见本”，由顾客写出自己不满意的地方，餐饮企业每天对这些信息进行整合，为自身更好地改进服务作参考。在售后则要通过互联网途径与消费者沟通，深入了解消费者不满意的原因，通过消费者反馈进一步对内部管理进行优化。

四、结束语

在体验经济时代下，顾客的消费观念发生了变化，更为注重消费体验与感悟，为了推动餐饮经济的良好发展，餐饮企业应当注重营销方式和服务方式的转变，如可以运用“行动体验式”营销、“文化体验式”营销、“感官体验式”营销、全过程营销等。需要注意的是，不管是运用哪种营销方式或者服务方式都应当注重顾客的体验感受，站在顾客的视角去思考问题，以更为科学的方式提升顾客满意度。

参考文献：

[1]鲁煊.桂菜主题餐厅建设经营与发展调研报告[J].企业科技与发展,2020(08):231-233.

[2]封梨梨.基于体验视角的餐饮消费行为意向探讨[J].商业经济研究,2020(12):55-59.